VINI

NETTARE DI BACCO - Recioto di Soave Docg

Denominazione: Recioto di Soave Docg

Titolo alcolemico: 14 %vol.

Zona di produzione: vigneti nella zona Classica di Soave.

Tipo di uva: 100% Garganega

Produzione per Ettaro: 6 T.

Vendemmia: prima decade di ottobre

Tecnica di vinificazione: Nella prima metà di Settembre vengono selezionati i grappoli più spargoli e meglio esposti al sole. In questo modo si ha una buona concentrazione zuccherina e polifenolica che con l'appassimento andrà ad aumentare. Le uve vengono poste in piccoli plateau e messi ad appassire nel fruttaio; locale apposito dove la temperatura e l'umidità è costantemente controllata.  Le uve vengono pigiadiraspate verso fine gennaio, a seconda dell'annata. Il pigiato viene macerato a 5°C per 24 ore.   Dopo la pressatura il mosto viene fatto fermentare in barriques e tonneaux, di 3°- 4° passaggio,  fino ad arrivare alla gradazione alcolica di 14 gradi alcolici. Poi travasato in acciaio dove viene fermata la fermentazione mediante raffreddamento del vino fino      a -2°C .  Resta in affinamento per almeno 18 mesi, prima di essere imbottigliato.  Dopo l'imbottigliamento il “Nettare di Bacco” resta in affinamento per almeno 5 mesi prima di essere immesso al consumo.

Organolettica: Colore giallo dorato. All'olfatto presenta profumi di frutta esotica, agrumi, vaniglia e mandorla.   In bocca è molto delicato, avvolgente, molto persistente e una nota finale leggermente amarognola, caratteristica tipica della Garganega.

Accostamenti gastronomici: vino da meditazione indicato con tutti i tipi di dessert.

Temperatura d’assaggio: 13 – 14 °C.