VINI

RECIOTO di SOAVE Docg affinato in barrique

Denominazione: Recioto di Soave Docg Classico

Ttitolo Alcolometrico: 14 %vol.

Zona di produzione: Vigneti nella zona classica di Soave.

Tipo di uva: 100% Garganega.

Produzione per ettaro: 6 T.

Vendemmia: Prima metà di Settembre.

Tecnica di vinificazione: Nella prima metà di Settembre vengono selezionati i grappoli più spargoli e meglio esposti al sole.   In questo modo si ha una buona concentrazione zuccherina e polifenolica che con l'appassimento andrà ad aumentare. Le uve vengono poste in piccoli plateau e messi ad appassire nel fruttaio; locale apposito dove la temperatura e l'umidità è costantemente controllata.  Le uve vengono pigiadiraspate verso fine gennaio, a seconda dell'annata. Il pigiato viene macerato a 5°C per 24 ore. Dopo la pressatura il mosto viene fatto fermentare e poi affinare in barriques e tonneaux per almeno 18 mesi.   Dopo l'imbottigliamento resta in affinamento per almeno 6 mesi prima di essere immesso al consumo.

Organolettica: Colore giallo dorato tendente all'ambrato. All'olfatto presenta profumi uva sultanina, fico secco, vaniglia, e mandorla tostata. In bocca è molto intenso e  persistente,  con una nota finale lunga e leggermente amarognola, caratteristica tipica della garganega

Accostamenti gastronomici: Vino da meditazione, indicato con formaggi freschi, dessert alla crema e in tutte le liete occasioni.

Temperatura d’assaggio: 13- 14°C