VINI

MONTE TONDO - Recioto di Soave Spumante Docg

Denominazione: Recioto di Soave Spumante Docg

Ttitolo Alcolometrico: 12.5 %vol.

Zona di produzione: zona Classica nel comune di Soave

Tipo di uva:.100% Garganega

Produzione per ettaro: 6 T.

Vendemmia: Metà di Settembre.

Tecnica di vinificazione: Nella prima metà di Settembre vengono selezionati i grappoli più spargoli e meglio esposti al sole. In questo modo si ha una buona concentrazione zuccherina e polifenolica che con l'appassimento andrà ad aumentare. Le uve vengono poste in piccoli plateau e messi ad appassire nel fruttaio; locale apposito dove la temperatura e l'umidità è costantemente controllata. Le uve vengono pigiate verso metà dicembre, a seconda dell'annata.

Il mosto fatto fermentare in acciaio a bassa temperatura per aumentare gli aromi fruttati. Arrivati alla gradazione alcolica e zuccherina ottimale viene travasato in autoclave e fatto rifermentare secondo il metodo Charmat.

Organolettica: colore giallo paglierino con riflessi dorati, dall'aspetto brillante, dal sapore amabile , armonico, profumo di fruttato, con leggero retrogusto amarognolo.

Accostamenti gastronomici: vino indicato con tutti idessert, ma anche in tutte le liete occasioni.

Temperatura d’assaggio: 7-8°C