VINI

SAN PIETRO - Valpolicella Doc

Denominazione: Valpolicella Doc

Titolo Alcolometrico: 13 % vol

Zona di produzione: vigneti nella zona Doc in località Castello, comune di San Pietro di Lavagno

Tipo di uva:.55% corvina; 30% rondinella; 15 % molinara

Produzione per ettaro: 11 T

Vendemmia: seconda decade di ottobre .

Tecnica di vinificazione: Le uve vendemmiate a mano vengono subito pigia diraspate e il pigiato viene raffreddato a 15°C per 24 ore, al termine delle quali vengono aggiunti i lieviti selezionati. La temperatura di fermentazione viene controllata giornalmente e va da un minimo di 18°C ad un max di 30°C . La macerazione dura circa 7-10 giorni a seconda delle caratteristiche dell'uva e dell'annata. La fermentazione malo - lattica viene fatta naturalmente in acciaio e il vino poi affina in barrique e tonneaux per almeno 6 mesi.  Dopo l'imbottigliamento resta in affinamento per almeno 4 mesi prima di essere immesso al consumo.

Organolettica: colore rosso rubino. Al naso si presenta intenso e persistente, con sentori di frutti di bosco, ciliegia e viola, con in fondo una leggera nota speziata. In bocca è intenso e persistente, con una morbidezza e freschezza ben equilibrate.

Accostamenti gastronomici: indicato con primi piatti sostanziosi, tagliata e carni alla griglia.

Temperatura d’assaggio: 16 °-15ºC